KBB #5 : Banoffee Pies

Tantangan KBB untuk bulan ini adalah Banoffee Pies ! Host untuk putaran kali ini adalah Mbak Vin en mbak Syantie. ( Semoga ke100 anggota ngumpulin peernya semua ya mbak, selamat bertugas ! )

Kebetulan si Banopi - chan ini masih tergolong baru untuk sebagian member termasuk aku. Padahal dessert ini begitu populer dinegara negara barat. Dari beberapa blog ( yang aku search di google ) yang pernah aku kunjungi demi mencari inpoh tentang banopi ini, semua menyebutkan klo pie yang satu ini huenaaaak tenaaaan.... Dan katanya lagi letak kenikmatan terletak pada kulit yang super crispy en filling beraroma karamel yang legit membelai lidah. Bagi yang pernah mencoba selalu ketagihan untuk membuatnya ( dan memakannya ) lagi, lagi dan lagi....

Benarkah ??? Let,s proof it !

Tantangan KBB #5 : Banoffe Pies

Untuk tantangan keduaku ini, emang niat banget untuk ngerjain peer skalian laporan jauh jauh hari sebelum due date. Akhirnya baru sempet pertengahan bulan. Tapi karena harus bagi waktu dengan kerjaan ( jadi kuli en nge babu ) jadi ngerjain peernya dicicil. Bikin kulit dulu, disimpen dikulkas, besok harinya baru bikin fillingnya. Kebetulan resepnya ngebolehin gitu.

Oke ibu ibu host, bu admin, bu mods, ini laporanku...

Making of Pie Pastry ( Pie Crust ) :

Aku mencoba untuk ngerjain peer sesuai dengan ketentuan dan permintaan diresep. Jadi aku terpaksa ngeluarin lagi food processor reyotku yang udah lama pensiun gara gara disuruh kerja rodi tiap hari buat nggiling maemnya Tasya waktu masih bayi. Hehe udah tua, sekarang masih disuruh kerja rodi lagi...

Ternyata oh ternyata FP ku ga muat. Padahal aku cuma bikin setengah resep tapi tu containernya udah penuh sesak ( en masih dipaksa njejelin biar muat juga ). Bener deh tu FP dah gak mampu. Sampe nge-pulse hampir 5 menit tapi ga nyampur nyampur karena kurang udara. Karena takut over processing yang bisa bikin kulit alot, terpaksa deh adonannya dikeluarin en diproses secara manual. Pake tangan dengan scrapper. Waktu masukkin air es cuma diaduk bentar karena takut kelamaan en butternya cair. Aku ikut saran diresep untuk nyatuin adonannya dengan cara mengumpulkan didalam plastik dan kemudian disatuin tepi tepian plastik. Dibunderin trus istirahat dikulkas 30 menit.

Textur adonan waktu baru jadi, tidak halus karena emang ga boleh sampe kalis, sedikit crumby tapi bisa dibentuk/ dipadatkan. Tapi punyaku gulanya ga mo ancur, mungkin gara gara FPnya kelebihan beban. Jadi masih keliatan butiran butiran gulanya.

Setelah 30 menit, adonan ditipiskan / digilas. Aku selalu pake lapisan plastik setiap bikin kue yang perlu digiling. Lebih halus dan ga mudah nempel dirolling pinnya. Setelah ditipiskan, buka salah satu plastiknya ( sisi atas ). Sampirkan /rebahkan lembaran adonan dipergelangan lengan ( dengan plastik pada sisi bawah masih tetap melekat ). Pelan pelan rebahkan lembaran adonan diatas loyang pie yang udah beroles margarin. Dimulai dari tepi.

Setelah lembaran adonan terpindah keloyang, dengan gerakan menggosok, gosok lembarannya agar melekat dengan dasar dan tepi loyang, agar nantinya tidak ada rongga angin yang terperangkap. Kupas plastik ( yang sekarang ) ada dipermukaan atas. Trim dan rapikan tepinya. Sisa trimmingannya bisa dimanfaatkan untuk mempermanis tepian pie. Atau bila tersisa banyak bisa juga dibuat pie mini. Bisa juga dicetak pake cookie cutter, ditabur gula trus dipanggang, jadi kukis deh ! Yang pasti, sisa adonan pastry TIDAK DAPAT DIPROSES KEMBALI setelah digilas. Gunakan kreatifitas untuk memanfaatkan sisa adonan ini. Untung aja adonan crust ku gak bersisa.

Setelah adonan rapih, tusuk tusuk tepian dan dasar pie dengan garpu. Sisihkan selama ( sekurang kurangnya ) 30 menit, boleh disimpan dikulkas / difreezer. Bahkan kulit pre-bake ini bisa disimpan berhari hari dalam kondisi terbungkus rapat dan beku sampai saat akan digunakan. Dan bisa dipanggang langsung pada kondisi beku ( tanpa proses defrost ) dalam oven bersuhu panas. Nurut artikel tentang pie yang aku baca, justru proses ini yang bikin pie jadi krispi. Mo nyoba ?

Baking Blind :

Aku pake kacang ijo untuk pemberatnya. Sedang pelapisnya aku pake alumunium foil. Dipanggang kurang lebih 15 menit ( sesuai resep ) dengan pemberat, ditambah 5 menit pemanggangan setelah pemberat diangkat. Fungsi pemberat ini agar kulit pie tidak menggelembung saat dipanggang. Setelah kulit matang, didinginkan, dibungkus ketat baru kusimpan dikulkas, abis tu nguli lagi >_<

Cooking The Toffe :

Step nya aku ikutin resepnya. Gulanya aku ganti gula palem karena sulit nyari brown sugar. Butter dan gula dilelehkan, masukkan susu cair lalu susu kental manis. Masaknya selama lima menit ( alarm set ) soalnya aku pengen toffenya nanti agak runny tapi tidak juga terlalu cair. Diaduk terus biar gak gosong. Rasanya maniiis banget... aromanya rada milky tapi ada aroma karamel juga.

Pouring the Toffe :
Selese nuang toffe-nya, pienya aku simpen dikulkas lagi. Besok baru finishing. Hehehe bener bener dicicil deh bikiinnya :)

Pisangnya, aku pake pisang raja. Sempet takut agak sepet karena waktu beli pisangnya baru mateng tapi masih padet. Ternyata setelah jadi gak sepet kok pisangnya. Mungkin karena kerendem toffe yang super manis itu. Ohya, ternyata toffenya cuma menuhin setengah dari kulit pienya. Mungkin loyang pienya terlalu dalam.

Finishing and Decorating :

Untuk krimnya, aku pake Fresh Cream ( Anchor ). Gak ditambahin apa apa, langsung dikocok. Sebelumnya semua baskom, dan whisker aku masukkin kulkas dulu sampe dingin. Trus ngocoknya juga diatas baskom berisi air es berisi balok es ( bribet ah ngomongnya ). Abis surabaya lagi panas klontang...

Whipped Cream kaku sempurna. Langsung diolesin keatas pie. Padahal aku udah pake 250ml fresh cream ( untuk setengah resep ) tapi belum juga memenuhi kulit pie-ku. Mungkin emang bener loyangnya kedalaman. Bingung ndekornya, soalnya lagi mati gaya. Kebetulan masih punya stok DCC, ya udah dicoret coret aja. Sama bikin coklat tulis buat pemanisnya. Sekelilingnya aku semprotin whipkrim dikit, dipasangin coklat tulis, en pisang cetak sebagai sentuhan akhir.

Tau gak, selama proses finishing ini, pienya harus bolak balik keluar masuk kulkas. Soalnya takut wipkrimnya leleh. Sayang kaaaan....

Dan buat Ibu Admin, ibu host, para modses dan temen temen seperjuangan di KBB, Banoffee Pies ini kupersembahkan....

Again, you may see the recipe here.

Taram, taram, saatnya incip incip. Setelah 4 hari nyicil bikin peer ini, tibalah saat yang ditunggu tunggu. Makannya diteras depan, sambil duduk dikursi teras menikmati tamanku, suasana sore dan lalu lalang orang orang disekitar rumah.

Sendokan pertama, hmmmm... *yang pertama terasa adalah wipkrimnya yang tawar,ugh*
Sendokan kedua, hmmmm... *kena deh toffenya, maniiiiissss buanget*
Sendokan ketiga, hmmmm... *kena pisangnya, lumayan manis*
Sendokan keempat, HMMMMM... *yang ini kena semua, kulit pienya, pisangnya, toffenya, wipkrimnya, enaaaaaaak.......*
Sendokan kelima, *HABIS*

Bener bener enaaaaaaak.... aku sampe klenger, klepek klepek en termehek mehek rasanya.

Legaaaa dan puas rasanya karena udah berhasil naklukin peer kali ini. Senengnya lagi karena bisa nyelesain ini sebelum deadline.

Dan hadiahnya adalah stempel kelulusan !!!

Kue Thok / Kue Ku

Kebetulan papa suka kue ini, tapi tiap kali nyoba bikin selalu gagal, terlalu kenyal, lengket lengket waktu dimakan, pokoknya gagal deh! Tapi tidak boleh putus asa, harus nyoba lagi ! Kbetulan di KOKI terbaru ada booklet aneka snack special menyambut valentine, ada kue thok yang dibentuk bunga, cantik deh… Jadi tergugah untuk mencoba lagi, dibuat dengan sepenuh hati dan penuh cinta, untukmu papa ku sayang..

Kue Thok / Kue Ku / Kue Bugis
Source : Booklet Tabloid KOKI edisi 114 / 2008

Kulit :
100 gr tepung ketan
50 gr ubi manis putih, kukus haluskan
50 – 75 ml santan panas
¼ sdt garam
Pewarna makanan merah dan hijau secukupnya
Daun pisang secukupnya untuk alas

filling kacang ijo yang udah dipulung

Isi :
150 gr kacang hijau kupas, rendam min 1 jam, kukus, haluskan
125 gr gula pasir
½ sdt vanilli bubuk
75 ml santan dari ¼ butir kelapa

1. campur semua bahan isi, aduk rata. Masak diatas api kecil sambil terus diaduk hingga adonan dapat dipulung. Masak sampe menggumpal dan kalis, saat panas adonan akan sedikit lengket dan basah tapi bila sudah agak dingin adonan bisa dipulung, buat bola2 kecil. ( sabar ya, bagian ini agak lama )
2. campur semua bahan kulit kecuali pewarna makanan, aduk hingga rata, uleni hingga kalis dan tidak melekat ditangan. Lakukan penyesuaian, bila adonan terlalu basah tambahkan tepung sedikit, bila terlalu kering tambahkan santan sedikit.
siapkan dan panaskan panci pengukus.
3. ambil 1/3 bagian kulit, beri pewarna hijau. Campur sisa adonan dengan pewarna merah. Ambil adonan warna merah secukupnya, pipihkan lalu isi dengan kacang hijau, bulatkan. Cetak atau bentuk sesuai selera. Lakukan hingga adonan habis. ( aku pake cetakan bentuk buah2an )
potong potong daun pisang sesuai dengan ukuran kue, lebihkan sedikit ukurannya karena kue akan mengembang sedikit setelah matang. Olesi permukaannya dengan minyak goreng. Letakkan tiap kue diatas daun pisang. ( aku ga punya daun pisang jadi pake plastic hijau yang biasa buat bugkus lemper )
4. kukus hingga matang k/l 25 menit. Selama mengukus sering seringlah membuka tutup panci agar bentuk kue tetap bagus. Setelah matang olesi permukaan kue dengan minyak goreng, selain agar tidak lengket saat dipegang juga kue keliatan lebih cantik.

Terakhir bikin ini kyaknya udah setaon yg lalu, lebih kali… karena trauma gagal jadi lama ga nyoba bikin lagi. Oya ubinya abis dikukus aku halusinnya pake saringan kawat sambil ditekan tekan pake entong, biar halutz dan serat2nya gak ikutan. Jadi aku udah beli cetakan kue thok dah lama, tapi ga pernah kepake, jadi ini pertama kali aku merawanin tuh cetakan. Di penyet penyet, diisi ditutup adonan lagi, dipenyet2 lagi, thok..thok…thok.. diketuk, tuing ! Waaaaaah…. Senangnya !!! Serasa kya bikin prakarya plastisin, saking girangnya sampe aku teriak teriak, dan tasya dengan tatapan bingung ( dia ikut nemenin waktu bikin ini ) nanya,
“ lho kenapa ma kok teriak teriak ? “
“ mama seneng dek, kuenya jadi ! “
Sgitu senengnya padahal rasanya belum menjamin…
Trus dikukus… karena kurang teliti baca resep, kuenya cuma aku kukus 15 menit ( diresep 25 menit ), langsung diangkat aja… tapi kok masik lengket lengket ya ? aku baca lagi resepnya, ealaaaah… kurang lama to ngukusnya, akhirnya dikukus lagi 15 menit. Udah dingin, aku simpan dikulkas. Besok paginya dikukus lagi buat bento papa…
Rasanya? Wah, udah mirip kyak yang dijual dipasar… udah ga kelet – kelet lagi… ( kelet = lengket, jawa )

Ini aku scan dari booklet KOKI yang resepnya aku posting disini.

Acar Burger ( Relish )

Ini bukan acar timun yang biasa kita makan bersama nasi goreng ato mi goreng, meskipun sama sama dari timun tapi ini sama sekali tidak sama. Aku nyebutnya acar burger, yang biasa diisi bersama burger. Resepnya dapet waktu aku ikut kursus sus pastry, waktu bikin sus burger diajari juga bikin saus ( acar ) ini, karena kesenengan aku sering bikin buat isian burger, hotdog ato sandwich. Aku belum pernah cerita ya, aku pernah jualan burger n hotdog dan ini acar yang aku pake. Tapi jualan nya udah tutup cos kurang promosi kale ya... ^_^ yah niatnya aja iseng iseng buat nambah pengalaman..

Biasanya buat burger ( american style ) juga digunakan acar timun slices ato pickle. Bedanya kalo relish, timunnya diproses ( dichop, dimasak dsb ) dan tastenya manis, kalo pickles cuma timun dislice trus direndam didalam larutan vinegar kali ( gak gitu ngerti ). Waktu googling how to make relish, methods nya beda, ribetlah... aku rasa ini aja udah cukup buat obat kalo lg pengen burger Mc.D dengan acarnya yang uenak itu, aku paling suka acar burgernya Mc.D... hmmm... feel it...

Acar Burger ( Relish )

1 buah timun besar, buang isinya, boleh dikupas bila tidak suka kulitnya, cincang halus
1 buah bawang bombay besar, cincang halus
2 sdm penuh mayones putih
1 sdt mustard ( french )
1/4 sdt garam, ato sesuai selera
2 sdm gula, ato sesuai selera karena aku suka manis
merica bubuk secukupnya, bila tidak suka boleh tidak dipake

Panaskan minyak secukupnya, masukkan bawang bombay cincang, aduk sampai layu dan harum ( parfum kali ). Masukkan timun cincang, aduk sampai nyampur, tambahkan air secukupnya ( gak sampe tenggelam ya, cukup sampe menggenang aja ) biarkan mendidih dan masak sampe air agak berkurang tp ga sampe kering. Masukkan garam, gula, merica, mayones dan mustard aduk sampe semua tercampur rata, bila ingin tekstur yang agak kental boleh tambahkan larutan maizena dikit aja, kalo aku biasanya masak sampe airnya berkurang sekali, setelah dimasukin mayones dll nnt akan ngental sendiri. Kalo udah dingin bisa lebih ngental lagi. Masukkan ke dalam botol steril, dinginkan dengan tutup botol masih terbuka. Setelah dingin tutup botol, simpan dikulkas .

CATATAN UNTUK PENGAWETAN :
Bukan dengan bahan pengawet, maksudnya awet disini adalah memperpanjang 'umur' acar biar bisa tahan lama, karena acar ini tidak akan langsung habis karena penggunaannya hanya sedikit dan habis dalam waktu yang lama. Tapi bila hanya membuat sedikit dan bisa dipastikan akan segera habis dalam waktu cepat, aku rasa ga perlu lah di'awet'kan. Ribet!

- Pilih wadah / botol sebaiknya dari kaca dan kedap udara. Sterilkan dengan cara direbus / dikukus, bila dikukus mulut botol menghadap kebawah agar uap masuk kedalam botol.
- Sterilkan wadah / botol dan tutupnya, pastikan wadah yang akan dipakai sudah disterilkan, dikeringkan ( biar kering sendiri, jangan dilap ) dan sudah dingin.
- Jangan tutup wadah / botol bila relish masih panas, pastikan sudah dingin benar sebelum ditutup dan pastikan juga sudah tertutup rapat sebelum disimpan.
- Bila membuat dalam jumlah banyak dan untuk disimpan lama, rebus / kukus lagi setelah relish dimasukkan kedalam botol, bila direbus air rebusan hanya stengah dari tinggi botol untuk mencegah air merembes masuk. Oya tahap ini dilakukan setelah tahap mendinginkan dan menutup rapat botol, jadi direbus/ dikukus dalam keadaan tertutup rapat.
- Dinginkan lagi sebelum disimpan dikulkas.
- Setelah dibuka / dipakai, pastikan selalu gunakan sendok yang kering dan bersih, agar bakteri dari luar ga ikut masuk. Tutup rapat kembali dan selalu simpan dikulkas.

Aku nemu sebuah web yg relate sama topik ini : how to make pickle relish easy and illustrated !

Semoga Bermanfaat !

Chicken Teriyaki

Ada satu makanan yang ga mungkin aku lewatkan kalo nge-mall, yaitu D'crepes. Dulu, ada satu filling D'crepes yang paling aku suka, dan ini filling waktu pertama kali beli D'crepes dan jatuh cintalah aku padanya. Chicken teriyaki, sayangnya itu pertama dan terakhir kalinya aku ngerasain D'crepes chicken teriyaki, karena sekarang filling itu udah gak ada, hiks... Sekarang aku pengen bikin sendiri, tapi bukan buat isian crepe tp buat variasi isian sandwich papa, mulanya buat isian roti pita, tapi rotinya dah keburu abis sebelum aku sempet bikin isinya. Resep dapat dari (almh) Bunda Inong, i've lost the URL, jadi aku copy paste disini aja yah! Resep sebenarnya adalah Beef Teriyaki tapi beefnya aku ganti chicken.

CHICKEN TERIYAKI

Resep by DapurBunda

Bahan:
500 gr fillet dada ayam, finger cut
100 gr bawang Bombay iris memanjang
3 bh by putih iris halus
4 sm minyak goreng
1 st minyak wijen

Bumbu:
75 cc teriyaki marinade sauce
30 cc manjo mirin, ga pake cos ga punya
20 cc sake, ga pake cos ga punya juga
1 sdt jahe parut diambil airnya saja
3 sm kecap manis
3 sm gula pasir
1 st dasinomoto, ga pake cos ga tau ini apa

Cara membuat:
1.. rendam daging ayam selama 30 menit dalam campuran : teriyaki marinade sauce,
kecap manis, sake, gula pasir dan dasino moto
2.. panaskan 2 sm minyak di dlm wajan
3.. goreng bw Bombay & bw putih sampai layu, angkat dari wajan sisihkan
4.. panaskan lagi 2 sm minyak & 1 st minyak wijen, masukan danging yg telah
dimarinade aduk2 sd dagingnya matang
5.. masukan kembali bw Bombay & bw putih lalu beri mirin. Angkat
6.. hidangkan dengan salad dan sausnya

Untuk diisikan keroti, setelah matang aku potong tipis2, baru ditata diatas seladanya, aku tambahin sedikit keju.

Sandwich isi Chicken Teriyaki

Buat gantiin roti pita yang udah abis, aku pake roti tawar yang digiling sampe tipis, trus dipanggang diatas pan. Ngisinya juga waktu rotinya masih diatas pan.

Abon Tongkol

Ini abon ikan tongkol kesukaanku, aku sukaaaa sekali dengan ikan ( laut ), maklum lah dibesarkan didaerah ( sorong - papua ) yang kaya sumber laut... tapi disurabaya sini susah cari ikan laut segar, dan lagi harganya mahaaaaalll.... kalo ikan air tawar / ikan tambak ga begitu suka...

Back to the topic, aku suka ikan tongkol ( cakalang, indonesia timur ), salah satunya kalo diabon kayak gini, praktis dan bisa disimpan beberapa hari. Aku pake buat isian nasi kepal... hmmm...

Abon Ikan Tongkol

1 besek ikan tongkol asap ( pindang )*

buang kepala dan durinya, goreng kering, suwir suwir halus

3 siung bawang merah, iris halus

1 siung bawang putih, iris halus

2 cabe merah / 3 cabe kriting, iris halus

1 buah tomat merah sedang, cincang

2 helai daun jeruk purut, sobek2

tumbuk lagi bumbu ini tapi tidak sampe halus ( tumbuk kasar )

Tumis bumbu sampai kering ( kadar airnya berkurang ), tambahkan garam secukupnya ( dikit aja cos pindangnya udah asin ) dan gula agak banyakan ( k/l 2 sdm versiku ), aduk sampai semua menyatu dan bumbu meletup letup. Masukkan pindang suwirnya, aduk cepat, dan terus di'gongso' sampe kering. Matikan api, abon udah siap.

*) 1 besek biasa berisi 4 - 5 ekor ikan ukuran kecil atau 2 ekor ikan ukuran besar. Bisa juga pake ikan tongkol segar tapi aku belum pernah nyoba, mungkin harus diproses dulu ( dioven ) biar kadar airnya berkurang.