KBB #20 : Indonesian Traditional Biscuits - Bangket Susu

Haduuuh.... telat posting.... padahal dah dibelain bikin sebelum deadline, kok malah postingnya telat. Maap ya ibu ibu mods....

Tantangan kali ini lumayan mudah, yaitu buscuit khas Indonesia. Kue Bangket. Untuk tantangan kali ini aku nyoba resep Bangket Susu yang dapet dari mbak Lina Hidayat. Tengkyuuu mbaaak....

Bangket Susu

500 gr tepung sagu *sangrai dengan daun pandan hingga wangi*
150 gr gula halus
100 gr margarin
75 gr susu kental manis

Direction :

- Campur semua bahan hingga beremah. Cetak dengan cetakan kue satu. Ditekan tekan hingga padat, lalu ketukkan diatas loyang. Panggang dengan api kecil 140degC selama 10 - 15 menit.

Gampang kaaaaan....

Aku bikin setengah resep aja, jadi cuma skitar 39 buah atau satu toples kecil. Padahal nyetaknya penuh perjuangan sampe jempol kapalan *hahaha L.E.B.A.Y*

Tahu Telor Surabaya

Postingan ini aku persembahkan buat The Whitty Cute Rurie, one of my blogger buddy, sebagai permohonan maaf karena kemarin tidak sempat mengikuti even luar biasanya : ( Almost ) Forgotten Indonesian Culinary Heritage. Huhuhu... maapkan daku say, karena sampe hari terakhir belum juga nemuin ide, dan akhirnya pasrah gak ikutan *nangis dipojokan kamar mandi*

Tapi ide memang terkadang muncul tanpa diundang *kemana aja kamu !*. Tadi pagi baru terlintas sebuah warisan kuliner yang hampir sudah jarang ditemui di kota tempat tinggalku saat ini, Surabaya.

Tahu Telor Surabaya. Terakhir aku menemukan makanan ini dijual sekitar lima tahun lalu disebuah pujasera didalam sebuah mall kecil. Tapi waktu itu rasanya sangat mengecewakan buat aku. Orang jawa bilang, cemplang. Gak enak sama sekali. Setelah itu hampir tidak pernah lagi kutemukan di Surabaya. Dan tidak mungkin rasanya untuk menjelajah seluruh pelosok Surabaya untuk menemukannya.

Tadi pagi, saat mood masak sedang hilang entah kemana, belanja juga males banget. Buka kulkas hanya ada cambah, tahu dan timun sisa bikin pecel kemaren. Diapain ya ? Saat itulah, ide yang kutunggu tunggu selama berminggu minggu itu baru muncul. Aaaaah.... kok baru muncul siiiih...

Tahu Telur Surabaya

2 potong tahu putih, potong kecil kecil lalu goreng hingga setengah kering
1 butir telur kocok lepas
garam secukupnya

Pelengkap :
satu mangkuk cambah kacang ijo panjang, masak hingga agak layu ( aslinya pake cambah pendek mentah, tapi gak punya )
Timun muda, buang isinya, potong korek api halus

Sambal / saus :
1 sdm kacang tanah, sangrai
1 sdt petis udang ( aku pake petis racikan )
1 sdm bawang putih goreng
1 bh cabe rawit atau sesuai selera
Garam dan kecap sesuai selera

Direction :
Potong tahu goreng bentuk dadu kecil, campurkan dengan telur kocok, tambahkan garam, aduk rata. Goreng dengan minyak panas yang agak banyak hingga kering. Tiriskan.

Sambal :
Haluskan ( tumbuk ) semua bahan sambal kecuali kecap, hingga halus. Tambahkan kecap hingga menjadi saus kental. kekentalan sesuai selera, bila ingin agak cair, boleh ditambahkan sedikit air panas. Kalo aku suka yang kentel en kecapnya banyaaak...

Penyajian :
Letakkan dadar tahu diatas piring, tuang dengan sambal, lalu taburi dengan cambah dan timun. Sajikan. Nikmat buat sarapan...

Buat Rurie, biar gak ikut di-round up, tapi daku lunas ya saaaay....

*update*

Baru tahu kalo tahu telor di Surabaya aslinya disebut dengan Tahu Tek ( Tahu Gunting ). Meski begitu, saya tetap merasa Tahu Tek dan Tahu Telur itu berbeda. Meski semua bahan yang dipakai adalah sama, tapi secara penyajian berbeda, walaupun perbedaannya tipiiis banget. Tahu Tek sendiri masih banyak dan mudah ditemukan di Surabaya saat ini. Dan menjadi salah satu jajanan kaki lima yang banyak digemari penduduk Surabaya.

Fermented Cassava Cup Cake ( Steamed )

Diicip, dirasa, jatuh cinta, lalu dicoba. Begitulah kesan pertamaku waktu mencicipi sepotong Cake Kukus Tape saat mengikuti demo masak bersama bu Sisca Soewitomo beberapa hari lalu. Dasarnya sih sudah suka sama gula merah dan tape. Bertemu jadi satu, sudah pasti cocok sama seleraku. Akhirnya, resep ini masuk dapurku dan kuuji coba.

Cake Kukus Tape Gula Merah
Resep : Sisca Soewitomo dalam Demo Masak Persembahan Nova - Tupperware

Bahan :
125 gr gula pasir
125 gr gula merah, serut ( pake gula palem juga oke,.. mae )
150 ml air
200 gr tepung terigu
1 butir telur
100 ml minyak goreng
100 gr tape singkong, haluskan
1 sdt baking powder
1 sdt soda kue




Cara Membuat :

1. Campur gula merah dan gula pasir lalu didihkan bersama air hingga gula larut. Saring dan dinginkan.

2. Siapkan cetakan bolu kukus dan alasi dengan paper cup, sisihkan. Siapkan panci pengukus untuk mengukus.
3. Masukkan larutan gula yang telah dingin kedalam tepung terigu, aduk rata. Masukkan secara bertahap, telur, minyak, tape, baking powder dan soda kue dengan selalu diaduk tiap kali memasukkan satu jenis bahan, aduk hingga benar benar rata. Diamkan adonan selama 15 menit, sementara itu panaskan panci pengukus.
4. Sendokkan adonan kedalam cetakan ( bila punya ice cream scoop bisa dipakai untuk memudahkan,.. mae ) lalu kukus selama kurang lebih 20 menit. Sajikan.

Soal rasa, cake ini mempunyai rasa yang sangat familiar di lidah kita orang Indonesia. Coba bayangkan saja kue Mangkok, rasanya hampir sama.

Oya, adonan memang sedikit berat dan sangat kental, tapi hasilnya setelah matang bisa mekar dan teksturnya empuk. Saat demo, bu Sisca juga sempat menyampaikan bahwa komposisi tape bisa juga diganti dengan labu kuning atau ubi yang telah matang dan dihaluskan. Bila ingin mengganti tape dengan bahan lain, jumlah tepung ditambahkan menjadi 250 gram.

Kapan lagi aku pengen nyoba gimana kalo pake gula merah semua, dan komposisi air diganti dengan santan, eneg ga ya ? Soalnya santan, gula merah dan tape, aku suka semuanya !

Bakwan / Dadar Jagung

Dulu gak suka banget sama penganan yang satu ini. Aneh aja, ada jagung kok digoreng. Sekarang, jangan ditanya. Dimanapun, kalo liat ini gak bakal nolak deh. Doyaaaaan banget. Orang serumah juga doyan. Tapi males aja klo sering sering bikin. Rada ribet. Nurut aku...

Tapi kalo virus males lagi pergi, sempet sempetin bikin ini. Gak bakal bersisa, yang ada malah rebutan sama orang rumah. Resepnya dapet dari nenekku. Udah top brand deh dikeluargaku :)

Bakwan / Dadar Jagung
( untuk resep aku gak pernah pake takaran, kira kira aja. Jadi resep yang aku kasih disini juga kira kira ya... )


4 bh jagung jawa, bisa diparut, disisir trus diulek, ato pake cara modern, abis disisir masukin food processor. Kalo aku sukanya diparut. Ini nih yang bikin males...

10 udang kecil / 5 udang sedang-besar. Kupas bersih. Haluskan.

Daun bawang, ambil daunnya aja. Iris iris.

I butir telur, kocok lepas. Mo enak lagi, pake kuningnya aja.

Haluskan :

3 siung bawang putih
kira kira 1 ruas temu kunci. Atau sesuai selera. Aku sukanya agak banyakan.
1 buah cabe merah atau cabe keriting juga boleh
3 bonggol daun bawang ( bonggolnya ajah )
garam, gula secukupnya

Campur jagung yang sudah dilumatkan ( kasar ) dengan udang, irisan daun bawang, telur dan bumbu halus. Aduk rata. Goreng dengan minyak panas secukupnya. Tingkat kekeringan sesuai selera. Lha ini, biar satu rumah selera beda beda. Ada yg suka digoreng sampe kering ada yang suka masih lembek lembek gitu. Aku mah dua duanya masuk, hehe... ( doyan pa laper ? )

Oya parutannya bukan parutan kelapa itu loh, tapi parutan buah. Kalo gak ada pake parutan keju aja juga bisa.

parutan yang aku pake

Dihidangkan bersama sayur bayam bening, dan sambal tomat, klop deh ! Bisa sampe nambah nambah...

Semoga berguna ya, en selamat marut... *esspecially for KBBers*

Kue Talam Klasik

Orang bilang kesan pertama menentukan segalanya. Bisa jadi benar. Sama halnya waktu aku pertama kali nyicipin kue ini sekitar 9 atau 10 tahun yang lalu. Ibu dari salah seorang sahabat baikku membuatnya saat kami - temen segenk waktu sma - diundang untuk buka bersama. Saat itu memang sedang bulan puasa. Dan mama Tya sering sekali ngundang kami - dipaksa Tya untuk ngundang - berbuka bersama saat Ramadhan.

Mama Tya yang orang minang masakannya dahsyat. Enak - enak banget ( makasih ya Te ! ). Salah satunya ya si kue talam ini. Padahal dulu ga begitu suka sama kue tradisional ( gaya ! ). Tapi waktu ngicipin ini, aduh, langsung jatuh cinta. Tapi itu Ramadhan terakhir yang kami lewati bersama, karena taon berikutnya, kami udah berpencar untuk menimba ilmu diluar pulau. Ya, kami semua teman sejak masih di Sorong, Papua. Sejak Smp lanjut Sma, sampe detik ini.

Sudah menjadi tradisi disana, kalo sudah lulus sma untuk meneruskan pendidikan yang lebih tinggi ya harus keluar pulau. Alhasil niat berguru kue talam ke mama Tya tertunda hingga 10 tahun ! Gara - gara ulah si Tya yang aku suruh mintain resep ke mamanya tapi gak dikirim - kirim tuh resep. Dasar lu Ya' ! Aku sampe ikut kursus kue talam 4 macem tapi satu pun ga ada yang rasanya mirip sama talam buatan mama Tya. Akhirnya setelah penantian yang panjang, 3 minggu yang lalu Tya dahling ngirimin daku resep talam. Aaaah serasa nrima surat cinta ! Thanx ya say, miss you so much ! Mmuach ! Mmuach ! ( Paan sih !? ) 
Hehe si Tya ini dulunya banget ga pernah masuk dapur, megang wajan, apalagi bikin kueh. Sekarang dah mulai tertarik, hehe... deuh yang mo dilamar, kursus masak dulu jeng :D

Tapiiiii berhubung virus BB ( Baking Blues ) lagi menyerang, tuh resep tergeletak sampe 2 mingguan. Padahal udah belanja bahan dari 2 minggu yang lalu. Hari ini bener bener diniatin mo bikin, ga boleh nunda lagi. Tapiiiii ( lagi ) karena itu resep pake teknik jadul jadi tu resep aku baca sampe berulang - ulang kali. Masih pake takaran gelas kecil terus entah resepnya ato bahasanya yang kurang ngerti. Dan stelah tanya tanya ke Tya, akhirnya ngerti dan resepnya aku sederhanakan. So, here it is !

Kue Talam Klasik
Resep : Mamanya Tya

Bahan Lapisan I ( cokelat ) :
1 3/4 cup tepung beras
250 ml santan encer dari 1 / 4 btr kelapa
( klo pake santan instan, pake 100ml + air sampe 250ml, mae )

300 ml ( 1 1/2 cup ) air
25 gr ( 1/2 cup ) gula pasir
150 gr gula merah
garam, vanili secukupnya
daun pandan, kayu manis secukupnya

Bahan Lapisan II ( putih ) :
1/2 cup Tepung Beras ( Rose Brand )
350 ml santan kental dari 1/2 butir kelapa, panaskan tapi tidak sampai mendidih
( klo pake santan instan, pake 250ml + air sampe 350ml, mae )
1/2 sdt garam

Cara membuat :

- Panaskan lebih dahulu santan kental untuk lapisan II, sambil terus diaduk. Begitu akan mendidih ( shimmering ) segera matikan api. Ini agar santan terasa lebih legit. Sisihkan dan biarkan hangat.

- Sementara itu siapkan cetakan talam yang sudah diolesi minyak goreng. Lalu siapkan panci pengukus.

Lapisan Bawah ( I )
- Campur semua bahan kecuali tepung beras dan santan, lalu didihkan hingga semua gula larut. Diamkan hingga suhu agak turun ( hangat kuku ). Saring, masukkan 1 3/4 cup tepung beras, aduk rata, diamkan sebentar. Kemudian masukkan santan encer/sisa bagian aduk hingga tidak lengket dan licin. Jika kurang yakin, saring kembali adonan ini, tepung yang belum larut akan tertahan disaringan. Haluskan dan masukkan lagi kedalam adonan.

- Panaskan panci pengukus.

Lapisan Atas ( II )
- Campur santan kental yang sudah hangat dengan tepung beras dan garam ,aduk hingga rata. Jika masih ada tepung yang belum larut, saring sambil dihaluskan.

- Masukkan cetakan kosong kedalam panci, panaskan selama kurleb 5 menit. Tuang adonan I ( cokelat )sebanyak 3/4 cetakan. Kukus selama kurleb 5 menit. Tuang adonan II ( putih ) hingga memenuhi sisa cetakan. Kukus kembali selama 10 menit. Ulangi proses diatas hingga adonan habis. Setelah matang, dinginkan dahulu sebelum dikeluarkan dari cetakan.

Untuk 30 buah cetakan kecil.

Untuk takaran 'cup' aku pake ukuran 200ml cup. Klo bingung pake gelas air mineral yang nettonya 200ml. Ato klo punya gelas jadul yang bentuknya kayak belimbing juga boleh. Oya, si tepung lupa aku timbang. Pokoknya total tepungnya 250 gr klo pake cup jadi 2 1/4 cup. Tinggal dibagi sesuai yang diminta resep.

Rasanya, pasti enaklah. Lumayan buat obat kangen. Meskipun bagiku lebih enak punya mama Tya. Ya iyalah... Eniwe, makasih sebanyak banyaknya buat Mama Tya, ( kangen sama rendang padang nih Te ! ) en makasih juga buat Tya sayang. Miss you all guys ( Dinie, Fanny, et Tya ) with the whole of my heart * hugs *

Kue Thok / Kue Ku

Kebetulan papa suka kue ini, tapi tiap kali nyoba bikin selalu gagal, terlalu kenyal, lengket lengket waktu dimakan, pokoknya gagal deh! Tapi tidak boleh putus asa, harus nyoba lagi ! Kbetulan di KOKI terbaru ada booklet aneka snack special menyambut valentine, ada kue thok yang dibentuk bunga, cantik deh… Jadi tergugah untuk mencoba lagi, dibuat dengan sepenuh hati dan penuh cinta, untukmu papa ku sayang..

Kue Thok / Kue Ku / Kue Bugis
Source : Booklet Tabloid KOKI edisi 114 / 2008

Kulit :
100 gr tepung ketan
50 gr ubi manis putih, kukus haluskan
50 – 75 ml santan panas
¼ sdt garam
Pewarna makanan merah dan hijau secukupnya
Daun pisang secukupnya untuk alas

filling kacang ijo yang udah dipulung

Isi :
150 gr kacang hijau kupas, rendam min 1 jam, kukus, haluskan
125 gr gula pasir
½ sdt vanilli bubuk
75 ml santan dari ¼ butir kelapa

1. campur semua bahan isi, aduk rata. Masak diatas api kecil sambil terus diaduk hingga adonan dapat dipulung. Masak sampe menggumpal dan kalis, saat panas adonan akan sedikit lengket dan basah tapi bila sudah agak dingin adonan bisa dipulung, buat bola2 kecil. ( sabar ya, bagian ini agak lama )
2. campur semua bahan kulit kecuali pewarna makanan, aduk hingga rata, uleni hingga kalis dan tidak melekat ditangan. Lakukan penyesuaian, bila adonan terlalu basah tambahkan tepung sedikit, bila terlalu kering tambahkan santan sedikit.
siapkan dan panaskan panci pengukus.
3. ambil 1/3 bagian kulit, beri pewarna hijau. Campur sisa adonan dengan pewarna merah. Ambil adonan warna merah secukupnya, pipihkan lalu isi dengan kacang hijau, bulatkan. Cetak atau bentuk sesuai selera. Lakukan hingga adonan habis. ( aku pake cetakan bentuk buah2an )
potong potong daun pisang sesuai dengan ukuran kue, lebihkan sedikit ukurannya karena kue akan mengembang sedikit setelah matang. Olesi permukaannya dengan minyak goreng. Letakkan tiap kue diatas daun pisang. ( aku ga punya daun pisang jadi pake plastic hijau yang biasa buat bugkus lemper )
4. kukus hingga matang k/l 25 menit. Selama mengukus sering seringlah membuka tutup panci agar bentuk kue tetap bagus. Setelah matang olesi permukaan kue dengan minyak goreng, selain agar tidak lengket saat dipegang juga kue keliatan lebih cantik.

Terakhir bikin ini kyaknya udah setaon yg lalu, lebih kali… karena trauma gagal jadi lama ga nyoba bikin lagi. Oya ubinya abis dikukus aku halusinnya pake saringan kawat sambil ditekan tekan pake entong, biar halutz dan serat2nya gak ikutan. Jadi aku udah beli cetakan kue thok dah lama, tapi ga pernah kepake, jadi ini pertama kali aku merawanin tuh cetakan. Di penyet penyet, diisi ditutup adonan lagi, dipenyet2 lagi, thok..thok…thok.. diketuk, tuing ! Waaaaaah…. Senangnya !!! Serasa kya bikin prakarya plastisin, saking girangnya sampe aku teriak teriak, dan tasya dengan tatapan bingung ( dia ikut nemenin waktu bikin ini ) nanya,
“ lho kenapa ma kok teriak teriak ? “
“ mama seneng dek, kuenya jadi ! “
Sgitu senengnya padahal rasanya belum menjamin…
Trus dikukus… karena kurang teliti baca resep, kuenya cuma aku kukus 15 menit ( diresep 25 menit ), langsung diangkat aja… tapi kok masik lengket lengket ya ? aku baca lagi resepnya, ealaaaah… kurang lama to ngukusnya, akhirnya dikukus lagi 15 menit. Udah dingin, aku simpan dikulkas. Besok paginya dikukus lagi buat bento papa…
Rasanya? Wah, udah mirip kyak yang dijual dipasar… udah ga kelet – kelet lagi… ( kelet = lengket, jawa )

Ini aku scan dari booklet KOKI yang resepnya aku posting disini.

Pukis

gak punya cetakan aslinya, jadi pake cetakan wafel pun jadilah...

"cess..." waktu nuangin adonan harus bunyi yah..

pukis baru matang

tumpukan pukis, siap disantap

Pukis untuk pesenan takjilan Ramadhan kemaren, yang dipesen sama Mba Rina, baru sempet posting sekarang. Resep turunan dari nenek, aku suka banget. Semua orang dirumah juga suka... Empuk... Wangi...

Pukis

Resep : Mbah buyutnya Tasya

Bahan :

250 gr tepung terigu

200 gr gula pasir

3 butir telur utuh

1 sdt ragi instan larutkan dengan 2 sdm air hangat

400 ml santan sedang / 200ml KARA cairkan dengan 200ml air hangat

75 gr margarin cair

vanilli bubuk secukupnya

Cara membuat :

1. kocok telur dan gula sampe ngembang, masukkan setengah bagian tepung, aduk rata, tambahkan setengah bagian santan, aduk lagi hingga rata, ulangi hingga tepung dan santan habis, masukkan ragi instan dan vanilli bubuk, aduk kembali sampai rata. Diamkan selama k/l 1 jam.
2. masukkan margarin cair sedikit demi sedikit sambil diaduk agar cepat rata dan margarin tidak sempat mengendap, adonan siap dicetak.
3. untuk pemakaian cetakan tradisional, panaskan dulu cetakan k/l 15 menit, oles dulu dengan margarin kalo sudah bunyi "cess" brarti cetakan siap digunakan. Tuang adonan sampai 3/4 cetakan, tutup dan biarkan sampe matang ( pake api sedang aja yah ).
4. untuk pemakaian cetakan variasi ( wajan dengan coating anti lengket ) pake cetakan pancake juga bisa, cukup panaskan wajan sampe panas, khusus untuk wajan anti lengket sebaiknya tidak perlu diolesi margarin lagi karena permukaan pukisnya jadi belang belang n tidak muluz ( berlaku juga untuk pancake ). Untuk wajan jenis ini yang harus diperhatikan adalah pemakaian apinya, karena lapisannya tipis jadi kalo apinya kebesaran dikit aja, pasti cepet gosong dan adonan tidak sempet ngembang, tipsnya : panaskan cetakan / wajan dengan api sedang sampe benar benar panas ( kalo adonan dituang bunyi cess ), tuang adonan kecilkan apinya sampe smilir smilir ( samar samar,..mae ) tutup dan biarkan hingga matang. Memang agak lama tapi hasilnya gak kalah sama yang pake cetakan asli. Buat yang suka jajanan tradisional silahkan dicoba !